Плантация 12–30 м² закрывает зелень для меню, бара и room-service: срез за 40 минут до подачи, стабильный вкус круглый год и один поставщик вместо трёх.
Подбираем линии под ваше меню, оборот и площадь — от декора тарелки до полноценного салата. Ниже — то, что идёт в производство чаще всего.
12 линий: редис, брокколи, горох, базилик, амарант, подсолнечник. Цикл 8–12 дней, срез строго под заказ кухни — в тарелку попадает живой лист, а не мешок из холодной цепи.
Перечная мята, мята-лимон, душица, мелисса. Аромат держится до подачи — подходит для коктейлей, чая, десертов и фито-воды в баре.
Руккола, шпинат, щавель, мокко, айсберг, базилик. Зимой — тёплая зона, летом — открытая плантация: объём и вкус одинаковы в любой сезон.
Зелень — один из самых быстро портящихся продуктов на кухне. Поэтому выращивание на месте меняет не только вкус, но и экономику закупки, и впечатление гостя.
Лист срезают в день подачи: без лотков, плёнки и трёх суток в цепи холода. Зелень не вянет на столе, блюдо выглядит так же, как в меню, а на вкус — заметно ярче.
Зимой салат из открытой канавы невозможен: сорт, вкус и выход меняются от партии к партии. На плантации график фиксирован — шеф планирует меню по граммам, а не по остаткам.
Заказ приходит под фактическую загрузку кухни и запись в меню. Недельные остатки зелени уходят в супы, соусы и блюда дня, а не в мусор и списания.
Один поставщик вместо трёх, доставка — это двадцать метров до кухни вместо междугороднего рейса. Стоимость килограмма зелени падает вместе с числом звонков, логистических окон и приёмок.
Микрозелень как акцент тарелки, мята в коктейль-баре и в чайной карте, салаты в room-service и бизнес-ланче. Для отеля это стабильная подача семь дней в неделю: завтрак, спа-меню и фито-бар без перебоев.
Модуль 12–30 м² окупается за 4–7 месяцев при загрузке 60–80%. Смета и расчёт — под ваше меню, за 2 рабочих дня.
Запросить расчётМы отвечаем за агрономию и логистику, вы — за меню и бренд. Остальное можно запустить без остановки кухни.
01
Считаем по меню: сколько зелени нужно в день, в каких блюдах, какая площадь, вентиляция, вода и электричество. Проект, схема и смета — за 5 рабочих дней.
02
Посев идёт по графику заказов, уход и полив — на нашей стороне, садовник подключается к вашей бригаде. От старта до первого среза — около трёх недель.
03
Лоток с подрезом приходит за 40 минут до подачи, остатки дня уходят в супы, соусы и блюда дня. Формат одинаково хорошо работает в фаст-кэжуале, fine dining и в отеле.
Что нужно от вас
Ответим за рабочий день. Расскажите, что готовите и сколько зелени уходит в день — этого достаточно для первого расчёта.
Поля со звёздочкой обязательны.
РОСТ.
Выращиваем микрозелень, мяту и салаты на площадке ресторана и отеля — срез в день подачи.
Связаться
